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营养食谱——汤羹类

来源:来自网络 2009-08-13 12:09:00

说两句

  导读:此菜含蛋白质14.6克、脂肪5.2克、碳水化合物3.3克,能产生热量119千卡(497.4千焦耳)。同时还含维生素A26微克、钙13毫克、锌2.23毫克。

  1、冬菇鹌鹑窝蛋汤

  原料:鹌鹑蛋3只、湿冬菇20克、菜远50克、精盐、味精、胡椒粉、葱粒、姜末适量。

  制法:将湿冬菇洗净挤去水,用葱、姜、猪油起镬,放入冬菇,然后放菜远,开水滚煨后倒入汤盆。再将蛋原只打入碗内,然后放入滚水中浸仅熟,捞起放入汤盆中,撒上胡椒粉。把镬内的蛋汤调入味料至微沸撇去汤沫,倒入盆内即成。

  营养成份:含蛋白质3克、脂肪1克、碳水化合物3.4克。能产生热量33千卡(137.9千焦耳)。含维生素A103微克、钙49毫克、铁1.6毫克。

  特点:清香可口,属上等汤料佳品。适合少儿饮用。>特点:清香可口,属上等汤料佳品。适合少儿饮用。

  2、鲜虾冬菇羹

  原料:冬瓜200克、虾仁20克、鲜菇20克、精盐、味精、胡椒粉适量、丝瓜20克、蛋白1只。

  制法:冬瓜去皮瓤、切粒,用水滚熟。鲜菇、丝瓜洗净切粒。虾仁用精盐、味精、蛋白腌过。武火烧镬下油,下虾仁泡油至八成熟,倒入笊篱去油。再烧镬放入上汤、冬瓜粒、鲜菇粒,加盐、味精,滚后加入虾仁、丝瓜粒,调入适量胡椒粉,片刻即成。

  营养成份:含蛋白质9.2克、脂肪5.5克、碳水化合物5.2克。能产生热量109千卡(455.6千焦耳)。含维生素C30毫克、钙65毫克、铁1.7毫克、锌1.37毫克。

  特点:鲜甜可口,生津止渴,是少儿夏秋季节饮用的佳品。

  3、清炖花菇

  原料:干新花菇15克、姜1片、葱1条、淡上汤75克、绍酒3克、生鸡油2克、清水75克、猪油3克、精盐、味精、白糖适量。

  制法:将花菇用水浸10分钟,剪去蒂洗净,再用清水75克浸15分钟,捞起吸干水分,将浸花菇水滤净备用。把花菇放入炖盅内,先加入猪油拌匀再加入鸡油、绍油、白糖、味精、姜、葱、精盐。将上汤和滤净的菇水放入镬内,烧到微滚,倒入盅内,加盅盖,入笼用武火炖20分钟取出,去掉姜、葱、鸡油渣及汤面浮油即成。

  营养成份:含蛋白质2.3克、脂肪5.2克、碳水化合物4.4克,能产生热量73千卡(305.1千焦耳)。含烟酸3.1毫克、铁1.4毫克及其他维生素等。

  特点:清淡鲜甜,具有滋补功能。菇类有增强免疫力的作用,适合少儿四季饮用。

  4、雪花肉粒汤

  原料:雪耳3克、瘦猪肉20克、湿冬菇10克、鸡蛋1只、番茄30克,绍酒、精盐、味精适量。

  制法:将雪耳用冷水浸开,再用开水浸泡,然后剪去根部杂质,剪成小块,瘦猪肉切粒,用湿生粉拌匀,番茄切粒。冬菇洗净切粒,鸡蛋打匀待用。起镬放油,溅酒,放汤(或水)200克,然后放冬菇、雪耳、番茄、味精,烧开片刻,放上肉粒,待肉粒熟时加蛋浆搅匀即成。

  营养成份:含蛋白质10.8克、脂肪6.2克、碳水化合物3.8克。能产生热量115千卡(480.7千焦耳)。含维生素A121微克、铁2.1毫克、锌1.28毫克。

  特点:色泽清雅,鲜香味美。具有滋润、开胃的功能,适合少儿饮用。

  5、凤爪炖香菇

  原料凤爪200克、香菇(干)8克、瘦肉50克、上汤500克、精盐、味精、绍酒、猪油、生抽、白糖等适量。

  制法:先将凤爪的趾尖斩去,敲断胫骨,同瘦肉一起放入滚水中略煮片刻,捞起后待用。把香菇洗净,切去蒂,用清水浸泡备用。将鸡脚、瘦肉放入炖盅内,加入味精、精盐、白糖、上汤后,入笼炖至火念(约40分钟),取出,把鸡肢、瘦肉捞起沥干水。把鸡脚胫骨拆去,放回盅内,把香菇捞起挤去水分,用猪油拌匀,排在鸡脚面上,把浸过香菇的水烧开后,与原汤和匀,一齐倒入炖盅内,再入笼炖15分钟取出,即可上席。

  营养成份:此菜含蛋白质14.6克、脂肪5.2克、碳水化合物3.3克,能产生热量119千卡(497.4千焦耳)。同时还含维生素A26微克、钙13毫克、锌2.23毫克。

  特点:汤汁鲜甜,鸡肢火念滑、香菇鲜爽

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