健脾开胃的食谱——水晶肉丸

　　导读：猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

　　水晶肉丸

　　主料：猪肉(瘦)250克、猪肉(肥)55克

　　辅料：百合(干)70克、火腿20克、香菇(鲜)20克、鸡蛋清50克、油菜心30克

　　调料：味精3克、胡椒粉1克、盐7克

　　制作方法：

　　1.香菇去蒂，洗净；

　　2.油菜心择洗干净；

　　3.熟火腿切片；

　　4.把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；

　　5.肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；

　　6.搅匀的肉茸挤成约15克重的丸子；

　　7.干百合洗净，碾成粉；

　　8.肉丸子放入干百合粉内沾匀；

　　9.取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次；

　　10.最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗；

　　11.鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油；

　　12.把香菇、火腿、菜心放在上面即可。

　　特别提示：

　　1.砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳；

　　2.搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散；

　　3.百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀；

　　4.肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。

　　菜品口感：色泽艳丽，滑润软嫩。

　　食用方法：中餐、晚餐。

　　适合人群：学龄前儿童。健脾开胃，补虚养身，治疗营养不良。

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