奶制品词典

　　巴氏消毒奶：

　　以生鲜牛奶为原料，将牛奶置62℃～75℃条件下灭菌15秒，将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。

　　通过巴氏杀菌杀死奶中的致病菌和腐败菌，既保证了产品的安全性，又最大限度地保留了鲜奶的营养成分和天然的口感。

　　巴氏奶的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失为10％左右，乳清蛋白的损失为10％～20％。因没有彻底灭菌，巴氏奶中仍残留有细菌，这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快，故需要冷藏，一般保质期在7天以内。通常采用塑料袋或纸盒屋型包装。

　　识别方法：保质期7天以内，并标注有“巴氏杀菌”字样。

　　UHT超高温瞬时灭菌奶：

　　指将牛奶迅速加热到130℃～150℃，在3～4秒的时间内瞬间杀菌，达到无菌的指标。在加工过程中，牛奶中对人体有益的菌种也会遭到一定程度的破坏，维生素C、E和胡萝卜素等都有一定的损失，B族维生素损失20％～30％。这种灭菌奶营养价值较巴氏奶稍低，但是保存时间长，根据包装材料的不同，可在常温情况下保存30天～8个月。

　　识别方法：保质期30天以上，并标注有“超高温灭菌”宇样。

　　DHA和AA：

　　DHA的具体成分是二十二碳六烯酸，又称脑黄金；AA的具体成分是花生四烯酸。DHA、AA属多元不饱和脂肪酸，是母乳的天然成分。在体内由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，能促进婴儿智力发育、提升视力敏锐度，对婴儿脑部及视力的发育有重要作用。

　　添加了DHA和AA的婴幼儿配方奶粉，喂养效果接近母乳，但过量的DHA和AA会产生副作用，而且不同月龄的孩子需要的DHA和AA也不同。因此，奶粉中添加DHA和AA的含量必须严格按照国家有关规定执行。

　　EPA:

　　即二十碳五烯酸，是一种与DHA类似的智力营养强化剂，具有促进脑细胞生长和防治心血管疾病的作用。

　　双歧杆菌：

　　在人体肠道菌群中，对健康贡献最大的当属双歧杆菌。这种天然的有益菌，可维护消化道的健康，促进营养物质的吸收,预防腹泻和便秘。随着人体内外环境的不断恶化和人体衰老进程，双歧杆菌的数量会逐渐减少，严重时会出现人体肠道菌群比例失调，破坏胃肠道的消化吸收功能，给健康带来影响，有人把这一现象形象地称为肠道“沙漠化”。

　　乳酸菌：

　　凡可使糖类发酵产生乳酸的细菌，都称为乳酸菌，包括乳杆菌、嗜乳链球菌、酵母等。它们和双歧杆菌一起控制着人体生态菌群的平衡，不断清除有毒物质，抵御外来致病菌的入侵，对常见致病菌(如痢疾杆菌、伤寒杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌等)有拮抗作用。它们吐出大量的乳酸，促使肠壁蠕动、帮助消化、排尽粪渣，杀灭病原菌，在肠道内合成维生素、氨基酸，并提高人体对钙、磷、铁离子等营养素的吸收。乳酸菌群的这种独特功能，大大减少了亚硝胺类物质和腐败细菌毒素对癌的诱发性，同时可激活免疫反应，增强人体免疫力。乳酸菌还可以将乳糖分解为易为人体吸收的半乳糖，有助于儿童神经系统的发育。

　　核苷酸：

　　生命的遗传物质是DNA和RNA，而核苷酸就是它们的构成部分。核苷酸普遍存在于母乳中，能提高孩子的免疫力，增强抗病能力。

　　亚油酸、亚麻酸：

　　人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作“必需脂肪酸”，这两种必需脂肪酸分别是亚油酸和亚麻酸。亚油酸和亚麻酸在人体内可以衍生出DHA和AA。

　　母乳中含有比例均衡的亚油酸和亚麻酸，易于吸收利用。如果婴儿配方奶粉中含有充足的亚油酸和亚麻酸，就可以根据孩子的需要，在体内自然合成DHA和AA。如果不能提供充足的比例适当的亚油酸、亚麻酸，可能需要额外添加DHA和AA。

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