幼儿营养对话之“脑黄金”(2)

　　尾大：宜选取2斤以上的大鱼，最好是白鲢或花鲢。

　　新鲜：新鲜的鱼所含的“DHA”。数倍于不新鲜的鱼。

　　清蒸：蒸食最好，不要弃鱼头。若用油炸，在高温下，“DHA”损耗殆尽。

　　·坚果花生、核桃、杏仁等坚果，富含“亚油酸”、“亚麻酸”，自然不乏“DHA”。但是，整粒的坚果不好消化。婴幼儿的咀嚼能力差，最好吃坚果制成的酱油，比如花生酱抹面包。或把坚果炒熟去皮后压成碎末，撒在粥上，制成面点，既有营养，又好消化。

　　·素油素油（除椰子油以外）所含的亚油酸和亚麻酸比动物油脂要多（鱼油除外）。

　　常用食用油脂中主要脂肪酸的组成

　　食用油脂饱和脂肪酸不饱和脂肪酸

　　亚油酸亚麻酸

　　花生油19380.4

　　豆油16527

　　葵花油14635

　　椰子油9262

　　猪油439－

　　牛油6221

　　羊油5732

　　上表引自《中国居民膳食营养参考摄放量》。中国营养学会编导。

　　烹调用油，宜多选用植物油。但是，还需强调一句，植物油也是油，以前，人们远了“油水太少”的日子，现在，人们又在为“油水太多”付出健康的代价。同样，坚果也属于“油大”的食物，和植物一样，也应适量，特别对于“胖娃娃”更不宜让膳食中“油水太大”。

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